La scorsa settimana io e tre amiche abbiamo partecipato ad un mini corso di cucina a casa di Francesca, bravissima e simpaticissima cuoca, e l’argomento era, per l’appunto, “pane&pizza”. Si è trattato di osservare Francesca che ci faceva vedere ogni passaggio dall’impastare gli ingredienti, al come far lievitare al meglio l’impasto, al come stenderlo e infine come cuocere. Naturalmente facendoci provare a manipolare l’impasto…svelandoci piccoli trucchetti, e tra un misto di chiacchiere varie, anche ipotizzando varianti sia per la pizza che per il pane.
Partiamo dagli ingredienti principali che usa Francesca: un lievito secco di pasta madre e una farina per pane semi-integrale.
la ricetta:
PANE CON LIEVITO SECCO DI PASTA MADRE
500 GR FARINA
30/40 GR OLIO D’OLIVA
20 GR DI LIEVITO SECCO DI PASTA MADRE (O DI BIRRA)
7/8 GR DI SALE
250 GR ACQUA TIEPIDA
VERSARE TUTTI GLI INGREDIENTI NELL’IMPASTATRICE ED AZIONARE LA MACCHINA FACENDOLA ANDARE PER QUALCHE MINNUTO O FINO A QUANDO L’IMPASTO NON SARA’ OMOGENEO E GLI INGREDIENTI NON SI SARANNO AGGREGATI FORMANDO UNA PALLA COMPATTA E NON TROPPO APPICCICOSA.
LAVORARE L’IMPASTO A MANO PER QUALCHE MINUTO CREANDO UNA PALLA LISCIA.
METTERE LA PALLA A LIEVITARE DENTRO AD UN CONTENITORE A CHIUSURA ERMETICA. POSIIZIONARLO IN UN ANGOLO DELLA CASA CALDO: SU UN TERMOSIFONE, IN UN FORNO PRERISCALDATO A 50°, AL SOLE …… DIPENDE DAL PERIODO DELL’ANNO IN CUI VI TROVATE E DALLE CONDIZIONI CLIMATICHE CHE CI SONO AL MOMENTO.
DOPO CIRCA 1 ORA E ½ MANIPOLARE ANCORA L’IMPASTO DANDOGLI LA FORMA DESIDERATA. LASCIARLO QUINDI ANCORA LIEVITARE IN UN LUOOGO CALDO. ACCENDETE INTANTO IL FORNO A 180/200° IN MODALITA’ STATICA, PONENDOVI ALL’INTERNO UNA CIOTOLA O UNA TEGLIA PIENA D’ACQUA, CHE SERVIRANNO A MANTENERE UN AMBIENTE UMIDO E NON TROPPO SECCO.
QUANDO IL FORNO SARA’ CALDO INFORNATE LA VOSTRA PAGNOTTA PER CIRCA 45/50 MINUTI. QUESTA COTTURA E’ INDISPENSABILE PER UNA PAGNOTTA DA 500 GR DI FARINA. SE MODELLERETE DEI PANINI PIU’ PICCOLI I TEMPI VARIERANNO.
SFORNATE IL PANE E METTETELO A RAFFREDDARE SU UNA GRIGLIA.
Qui le manine di Francesca che manipolavano la pasta dopo la lievitatura (ovviamente aveva preparato e lasciato lievitare per un paio d’ore un altro impasto prima del nostro arrivo…)
Qui il pane dopo la cottura….
…e qui l’interno della pagnotta…non vi dico che profumino…..mmmmhhh….
All’impasto si posso aggiungere semi e semini di vario tipo, olive a pezzetti, pancetta a dadini, noci o frutta secca varia tritata….insomma, quello che la fantasia vi suggerisce (oppure quello che avete a disposizione in dispensa ^_^)
Ci siam portate a casa mezza pagnotta a testa, e vi assicuro che il mattino seguente mi son fatta una colazione a base di pane burro e marmellata
F A N T A S T I C A !
(seguirà post pizzoso…^_^ )
Buona settimana a tutte!
