Confessate, nessuno di voi era a conoscenza dell’esistenza di una particolarissima varietà di susine….le “SUSINE SALVIATE”, vero? (si, si…quelle verdi foglioline sono proprio di Salvia!!!^_^) Ebbene, io ho un Pusher che me ne procura a Kili…la loro provenienza è toscana…e, per essere precisa, vi spiffero che le uniche coltivazioni delle quali si ha notizia provengono dalle verdi colline fiorentine ……Ora, no, il nome del paese e l’indirizzo non ve lo posso dare….già sto parlando anche troppo.
Comunque, poco più di una settimana fa, il mio Pusher mi comunica che ha una grossa partita di “roba” da consegnare…se mi interessa, appuntamento al casello di Modena Sud…che sia una cosa veloce che lì c’è spesso una pattuglia della stradale…Potremmo destare sospetti…. Accetto, all’ora ics sarò lì.
Invece, ahimè, causa il traffico arrivo con qualche minuto di ritardo, e il Pusher era già appostato. Mi affianco, un cenno, scendiamo, io apro il baule della mia Tattimobile, lui la portiera del suo bolide….mi allunga una cesta pesantisssssssima…io felice ringrazio, lui mi guarda e mi fa “ Oh chè, miha ho finito, cennò anhora…” …il tempo di posare nel baule la prima cesta e me ne ritrovo un’altra pesannnnnnnte uguale tra le braccia. Poso anche quella e mentre ci stringiamo la mano io ringrazio sentitamente e lui mi assicura che “ le ho rahholte ierisera….sentirai che bbone….” Poi un saluto rapidissimo tra lo sfrecciare di macchine e tir (è avvenuto tutto decisamente IN MEZZO alla strada….tattica eccezionale per non dare nell’occhio…) e in un lampo….VVvvvrooooOOoommmm, il bolide del Pusher spariva oltre la barriera dell’A1, verso altri lidi.
Così, felice e soddisfatta, anche se ancora un po’ stordita per la rapidità dello spaccio avvenuto, riprendo la direzione dalla quale sono venuta…poi….realizzo: ho circa 14 Kg di susine.
14 Kg !!!! E chi le aveva mai viste tante susine tutte insieme! Ok, calma….ce la farò. Dopo cena cerco tutte le pentole più grosse che ho. Metto circa 2,5 Kg di susine (lavate e senza picciolo, ma intere) per ogni pentola e aggiungo 1/2 bicchiere d’acqua. Lascio bollire circa tre ore e nel frattempo, oltre che schiumare, tolgo con un forchettone di legno noccioli e bucce che affiorano belli puliti. Lascio intiepidire un po’, poi peso la polpa delle susine cotte e aggiungo circa 350 gr. di zucchero di canna per ogni Kg di frutta cotta. Rimetto sul fuoco e lascio bollire ancora una mezz’ora. Poi aggiungo anche un bel cucchiaio di cannella in polvere…mescolo benissimo, spengo il fuoco e invaso subito.
(solita tecnica…vasi a chiusura ermetica pulitissimi, capovolgimento degli stessi appena riempiti e chiusi…raffreddamento totale in quella posizione)
Ora ho una bella scorta di Confettura di Susine Salviate alla cannella che manco ve l’immaginate! Ah, quanta gioia proviene dalle cose semplici e genuine!
(P.S: ..confesso…ho, a mia volta, spacciato qualche etto di susine qua e là tra parenti ed amici. Da TUTTI complimenti vivissimi ai coltivatori diretti.)
